El Centro
Finca y Restaurant
Compramos nuestro terreno en el año 2000. Establecemos un jardín botánico con centenares de variedades de frutas provenientes de todas las zonas climáticas de Guatemala, desde las tierras bajas de la costa Pacífica, hasta Todos Santos en el norte. Cavamos un pozo y cargamos lanchas con estiércol para abono. Tras 10 años hemos seleccionado las variedades de árboles más resistentes en nuestra rango de elevación y precipitación y los cuidamos con abono orgánico, gremios de plantas que controlan el nivel de nitrógeno, y agua de nuestros estanques aquaculturales.
Sembramos nuestras verduras por la fase de luna y las dividimos entre semillas para el verano o el invierno. Tenemos un almacén de semillas medicinales y estamos preparando nuestro terreno para la siembra del invierno. Eventualmente esperamos tener más de 500 variedades de semillas, por tanto estamos dispuestos a negociar y trabajar con organizaciones e individuos que tienen variedades robustas y deseables.
Tras años de construir terrazas, ahora contamos con decenas de micro-climas (húmedo, seco, caliente, frío) y nosotros cosechamos más de la mitad de la comida que consumimos. Nuestra cocina sirve comida gourmet al estilo buffet con un menú de platos vegetarianos y vegan por tan sólo $30US al día. También ofrecemos opciones macrobióticas, frutarianas, crudas, etc. ¡Tenemos una cocina de soya, hacemos vino de frutas, levadura de cerveza, vinagre de sidra, y pan casero (en un horno solar). Hongos crecen por el volcán en el invierno, así que lo único que falta sos vos!
After years of terracing and retainer wall-building, we now have dozens of micro-climates (wet, hot, cold, dry) and we grow over half of the food we eat. The kitchen serves an all you can eat buffet, gourmet vegan menu for 30 dollars per day. We provide special diets, such as macrobiotic, frutarian, raw food, etc. We have a soy kitchen to produce all our soy products fresh daily. We bake sprouted grain breads in a solar oven. We make fruit wine, brewer's yeast, and cider vinegar. Mushrooms and fungi grow up the volcano in rainy season, so the only thing missing is you!